11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）。
安溪，一个存有上千年产茶历史的古老茶乡，是“中国乌龙茶之乡”、世界名茶铁观音的发源地，以茶业闻名全球。
△安溪生态茶园
明成化年间（1465—1487年），安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，创造出一套“半发酵”的独特制茶工艺。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理，采用灵活“看青做青”和“看天做青”技术。
安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。
△安溪铁观音制作技艺
采摘工艺。安溪乌龙茶(铁观音)以春、秋季采摘为主，其采摘工艺一般以人工手采，采摘标准以嫩梢芽叶形成驻芽时，采下驻芽二三叶。
初制工艺。安溪乌龙茶(铁观音)初制工艺流程有10道工序：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干。
△安溪铁观音制作技艺：凉青图片来源：央视新闻客户端
精制工艺：安溪乌龙茶(铁观音)精制工艺流程有6道工序：筛分→拣剔→拼堆→烘焙→摊凉→包装。
安溪铁观音制作技艺，每道工序环环相扣，是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值，为弘扬中国茶传统制茶技艺赋能。
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